Các món bún ăn kèm với nước dùng rất phổ biến ở nước ta, và trở thành một món ăn quen thuộc không những là bữa ăn sáng mà có mặt tại các bữa ăn khác hàng ngày của người Việt. Tiếp nối những món ăn thanh mát, bổ dưỡng cho mùa chay. Sen Đại Việt chia sẻ đến bạn cách nấu bún mọc chay với 3 công thức đơn giản sau đây nhé.
MỤC LỤC
1. Cách nấu bún mọc chay ngó sen
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu bún mọc chay ngó sen
- Mọc chay: 400 gram
- Ngó sen: 500 gram
- Bún tươi: 500 gram
- Cà rốt, củ cải trắng: 4 củ
- Ngò/ hành lá
- Gia vị: Mắm chay, muối, bột ngọt, hạt nêm chay, dầu ăn.
1.2 Cách nấu bún mọc chay ngó sen
- Nấu nước dùng: Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, cắt khúc và cho vào nồi nước hầm khoảng 1 giờ. Lọc lấy nước.
- Làm mọc: Mọc chay trộn với ít tỏi, bột ngọt, tiêu, viên thành viên.
- Nấu sôi nước dùng, cho mọc vào nấu chín. Nêm nước dùng vừa ăn.
- Ngó sen làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm ngó sen vào chậu nước có pha chanh để ngó sen sạch bùn và không bị thâm. Sau đó vớt ra để ráo và luộc chín ngó sen. Luộc ngó sen riêng để nước dùng có độ trong và giữ vị ngọt của rau củ.
2. Hướng dẫn cách nấu bún mọc chay ít calo
2.1 Nguyên liệu làm bún mọc chay
- Bún gạo lứt 1 gói(hoặc 250gr bún tươi)
- Đậu phụ 2 miếng
- Bột năng 2 muỗng canh, bột mì 1 muỗng canh
- Cà rốt 80 gr
- Súp lơ 80 gr (dùng phần bông)
- Hành tây 30 gr
- Củ cải trắng 1 củ
- Dứa 1 quả(thơm)
- Ngô ngọt 2 quả(bắp Mỹ)
- Cà chua 3 quả
- Bột canh, dầu hào chay, hạt nêm chay, muối, bột ngọt, đường, tiêu xay
2.2 Cách làm bún mọc chay
- Sơ chế rau củ
+ Cà rốt gọt vỏ, hành tây lột vỏ, súp lơ nhặt bỏ phần hư úa rồi đem tất cả rửa sạch, cắt nhỏ. Tiếp đến, cho lần lượt cà rốt, súp lơ và hành tây đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố, xay nhỏ.
+ Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 2 – 3 lóng tay để nấu nước dùng.
+ Ngô ngọt lột vỏ, nhặt hết râu ngô, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
+ Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa qua với nước và cắt thành từng lát mỏng.
+ Cà chua rửa sạch, cắt múi cau lớn
- Làm mọc chay
+ Đậu phụ cho vào tô tán nhuyễn, tiếp đến cho các nguyên liệu gồm: cà rốt, hành tây, súp lơ đã xay nhỏ, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu hào chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào tô trộn đều cùng đậu phụ.
+ Bột mì và bột năng cho vào chén trộn đều rồi đổ vào tô hỗn hợp đậu phụ, trộn đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 10 phút.
- Tạo hình và hấp mọc
+ Sau 10 phút, bạn lấy hỗn hợp mọc chay ra, vo thành các viên tròn vừa ăn, mỗi viên khoảng 1 muỗng canh là được.
+ Tiếp đến, cho các viên mọc vào xửng hấp, đặt lên nồi và cho nồi lên bếp, hấp khoảng 7 – 10 phút từ khi nước sôi là mọc chín.
- Nấu nước dùng và hoàn thành món ăn
+ Cho vào nồi gồm: cà chua cắt múi cau, ngô và củ cải cắt khúc, dứa cắt lát cùng với 500ml nước lọc, bắc nồi lên bếp bật lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ.
+ Nêm nếm với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột canh, khuấy đều để gia vị tan hết và ninh khoảng 20 phút, nêm nếm lại vừa ăn và tắt bếp.
+ Lấy 1 lượng bún vừa đủ ra tô, chan nước dùng, múc thêm 1 ít ngô ngọt, cà chua, củ cải,… cuối cùng xếp thêm vài viên mọc chay là có thể thưởng thức. Nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt nhé!
+ Tô bún mọc chay với màu sắc bắt mắt, các viên mọc mềm dai, nước dùng mang vị thanh ngọt tự nhiên, thêm phần ngô ngọt thơm lừng, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món bún thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn.
2.3 Mẹo chọn mua cà rốt, súp lơ và đậu hủ phụ ngon
- Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
+ Cà rốt ngon có kích thước vừa phải, dáng thuôn thẳng, vỏ ngoài trơn láng, cầm lên có cảm giác chắc nặng tay.
+ Nên chọn mua những củ có phần cuống lá còn tươi xanh và gắn chắc vào thân củ, đây là cà rốt tươi, mới thu hoạch.
+ Cà rốt có màu đỏ cam đậm và lõi bên trong nhỏ thì vị sẽ ngọt đậm hơn củ có lõi lớn, màu nhạt.
+ Không nên mua củ cà rốt có kích thước quá lớn, lõi to, phần vai dày vì đây là cà rốt già, không ngon. Ngoài ra, không mua củ cà rốt bị mềm héo hay biến dạng.
- Cách chọn mua súp lơ chất lượng
+ Súp lơ ngon có hình dáng tròn đều, các nhánh ở giữa nhô cao và khít chặt lại với nhau.
+ Những bông súp lơ càng đậm màu thì vị sẽ càng ngon ngọt, bên cạnh đó khi cầm súp lơ lên thấy chắc, nặng tay thì nên mua.
+ Không mua những cây súp lơ ngả vàng, đã nở bông, héo mềm, hoặc những cây bị sâu ăn, dập nát.
- Cách chọn mua đậu phụ đúng chuẩn
+ Đậu phụ ngon có màu trắng ngà, có mùi thơm và vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành.
+ Khi cầm miếng đậu lên có cảm giác nhẹ tay, bề mặt láng mịn, có độ đàn hồi thì nên chọn mua.
+ Không mua những miếng đậu ngả vàng, cảm giác khô cứng hoặc có mùi nồng tựa như mùi vôi, đây có thể là đậu chứa thạch cao không tốt cho sức khỏe.
>> Tìm hiểu thêm: Cách nấu canh củ sen đậu hũ non thanh mát, bổ dưỡng mùa chay
3. Hướng dẫn nấu bún mọc chay dọc mùng
3.1 Nguyên liệu nấu bún mọc chay dọc mùng
- Bún tươi 1 kg
- Mọc chay 200 gr (giò sống chay)
- Dọc mùng 100 gr (bạc hà)
- Nấm bào ngư 200 gr,nấm rơm 150 gr, nấm đùi gà 150 gr
- Boa rô 10 gr,nghệ tươi 1 củ, ngò rí 1 ít
- Gia vị: Nước mắm chay, hạt nêm chay, muối, đường
3.2 Cách nấu bún mọc chay dọc mùng
- Sơ chế nguyên liệu
+ Dọc mùng lột vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo rồi cắt lát vừa ăn. Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
+ Hành boa rô cắt nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
+ Nấm bào ngư và nấm rơm cắt bỏ chân nấm, rồi ngâm nấm trong nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch, vắt hết và để ráo.
+ Nấm đùi gà, cắt bỏ những chỗ bị hư, thâm đen trên nấm rồi cho vào thau nước ngâm trong 10 phút, rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Xào nấm
+ Bắc nồi lên bếp mở lửa lớn làm nóng nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành boa rô cùng với nghệ băm nhỏ.
+ Sau đó cho lần lượt nấm bào ngư, nấm đùi gà và nấm rơm vào xào cùng.
+ Tiếp đến bạn nêm nấm xào với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi đảo cho gia vị tan đều.
- Nấu nước lèo và mọc chay
+ Cho 1.5 lít nước vào nồi nấm xào và đun sôi. Khi nước sôi bạn dùng muỗng vắt từng viên mọc hoặc nặn tròn cho vào nồi nước lèo. Khi thấy mọc chay nổi lên thì nước lèo nấu xong.
- Hoàn thành
+ Nước lèo sôi lại, cho bạc hà vào, dùng vá khuấy để bạc hà chín đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
+ Bạn chuẩn bị sẵn 1 tô bún, gắp mọc và nấm cho vào tô bún, sau đó chan thêm nước lèo, chả lụa chay và thêm ít ngò rí lên nữa là hoàn thành rồi.
Bún mọc chay có màu vàng nhẹ của nghệ tươi rất đẹp mắt, thơm ngon và lạ miệng với nước dùng ngọt từ nấm, mọc và chả lụa chay dai ngon.
3.3 Mẹo mua nguyên liệu nấu bún mọc chay dọc mùng
- Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) ngon
+ Chọn dọc mùng còn tươi, không bị héo, còn tươi mới và có độ giòn nhất định. Không mua dọc mùng quá lớn hay quá nhỏ, chọn kích thước vừa phải là ngon nhất.
+ Chọn mua khi bên ngoài lớp vỏ dọc mùng còn màu xanh mới, không chuyển màu vàng úa và trầy xước.
+ Không nên chọn dọc mùng bị gãy nát, bị nhũn. Cũng không nên chọn dọc mùng quá lớn bên trong sẽ bị xốp nhiều không ngon.
- Cách chọn mua nấm bào ngư thơm ngon
+ Chọn nấm có thân dài, to, cứng, những nấm như thế này sẽ ngon ngọt hơn loại nấm có thân nhỏ.
+ Nấm thu hoạch lâu và được bảo quản ở nhiệt độ lạnh thường có tai bị đen ở đầu hay bầm tím.
+ Dùng tay chạm thử vào nấm, nếu cảm thấy bị nhớt thì không nên mua.
+ Nên xem hạn sử dụng trước khi mua, nấm bào ngư thường có thời hạn sử dụng trong vòng 2 năm, nếu thấy thời gian vượt quá 2 năm thì không nên mua.
- Cách chọn mua nấm rơm chuẩn
+ Đối với nấm rơm bạn nên chọn nấm có hình tròn, vẫn còn búp, còn tươi và có kích thước đồng đều.
+ Không nên chọn loại nấm đã nở to ra, nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn so với loại màu trắng. Lưu ý không mua nấm rơm bị mềm nhũn hoặc có mùi mốc.
- Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
+ Chọn mua nấm có thân nấm to, có màu trắng sáng, mũ nấm có màu nâu, không bị mềm nhũn. Chiều dài trung bình nấm thường 12 – 15cm. Tránh chọn nấm có chiều dài cao hơn 15cm, vì thường dễ bị xốp và hương vị không thơm ngon.
+ Chọn mua nấm có mùi thơm nấm tự nhiên, nấm đùi gà tươi thường có hương thơm đặc trưng giống như mùi hạnh nhân. Không chọn mua nấm có mùi ôi, ẩm mốc vì đây là nấm đã để lâu.
- Cách chọn mua các thực phẩm chay
+ Mọc chay (giò sống chay) và chả lụa chay bạn có thể mua tại các cửa hàng bán thực phẩm chay, các chợ, siêu thị hay mua trực tuyến trên kênh thương mại điện tử.
+ Nếu có thời gian có thể tự làm mọc chay và chả lụa chay tại nhà để món ăn được thơm ngon hơn.
Cách nấu bún mọc chay cũng không quá khó đúng không nào. Chỉ cần bạn có bí quyết chọn nguyên liệu, cùng công thức món ngon, thì ngại gì mà không xuống bếp trổ này nào. Sen Đại Việt chúc bạn thành công với 3 món bún chay này nhé.
>> Tìm hiểu thêm: Món ngon canh tôm mọc hạt sen với sự kết hợp giữa mọc và hạt sen
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
