Bạn quá quen với hình ảnh lá sen gói cốm Hà Nội, hay ăn kèm món cá lóc nước ở vùng sông nước Miền Tây. Hay thỉnh thoảng bắt gặp trong những món thủ công mỹ nghệ… Còn nhà sen thì mãi đắm đuối với món cơm hấp lá sen. Vì vậy, bài viết hôm nay Sen Đại Việt mang đến cho bạn 3 cách làm cơm hấp lá sen thơm ngon, hấp dẫn đây.
MỤC LỤC
1. Cách làm cơm hấp lá sen
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm hấp lá sen
- Cơm trắng 2 chén
- Hạt sen 100 gr
- Đùi gà phi lê 150 gr
- Tôm 100 gr
- Nấm đông cô khô 4 cái
- Đậu hà lan 50 gr
- Cà rốt 2 củ
- Lá sen 1 ít
- Hành tím 3 củ(băm nhỏ)
- Gia vị: Nước tương, hạt nêm, dầu ăn
1.2 Công thức cơm hấp lá sen
1.2.1 Nấu cơm và sơ chế các nguyên liệu
- Thịt gà rửa sạch, xắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Tôm bóc vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Nấm đông cô khô ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Rửa kĩ nhiều lần cho sạch bụi bẩn, xắt hạt lựu.
- Đậu Hà Lan rửa sạch, luộc chín.
- Cà rốt bào bỏ vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu.
- Hạt sen mua về ngâm nước muối, rửa sạch, luộc vừa chín tới, vớt ra để ráo.
1.2.2 Xào hỗn hợp và trộn cơm
- Cho vào chảo 30ml dầu, bắc lên bếp, phi thơm 3 củ hành tím băm nhỏ. Khi hành đã vàng thơm thì cho nấm, thịt gà và tôm vào xào. Cho cùng 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hạ nhỏ lửa và đảo nhẹ 3 phút cho phần gia vị thấm vào thịt.
- Khi thấy phần gà và tôm đã săn lại, cho đậu hà lan, cà rốt và hạt sen vào xào 5 phút nữa cho chín.
- Khi phần nguyên liệu đã chín, tắt bếp, cho cơm trắng vào trộn đều.
1.2.3 Hấp cơm lá sen
- Lá sen mua về rửa sạch bằng nước muối, lau khô. Cho lá sen vào tô, ém nhẹ cho lá trũng xuống, chú ý nhẹ tay tránh làm rách lá.
- Múc cơm trộn vào tô, ém nhẹ cho cơm nén chặt lại đến khi đầy tô. Gấp phần lá ở viền tô vào ém chặt cơm, úp tô lên 1 cái đĩa và cho vào xửng hấp, cẩn thận nhấc tô ra.
- Đậy nắp hấp trong 15 phút. Sau 15 phút thì nhấc đĩa ra, dùng kéo cắt phần đỉnh lá sen hình chữ thập, gấp nhẹ phần bị cắt ngược ra ngoài tạo hình 1 cái tô.
1.2.4 Thành phẩm cơm hấp lá sen
Thêm chút biến tấu, món cơm trộn có thêm hương vị của lá sen rất tuyệt vời. Cơm trộn với nhiều màu sắc đến từ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, đây cũng là bản đồng ca mượt mà của nhiều hương vị. Xứng đáng là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình bạn.
1.3 Cách chọn mua hạt sen và đùi gà ngon
- Cách chọn mua hạt sen tươi ngon
+ Nên chọn mua loại hạt sen đem về tự tách vỏ và loại bỏ tâm sen.
+ Hạt sen ngon là những hạt đã già, căng tròn, phía ngoài có màu trắng ngà hoặc vàng đậm, có hương thơm đặc trưng của sen.
+ Tuyệt đối không mua những hạt sen còn non, bị móp mép hay bị dập bể.
+ Có thể chọn mua hạt sen đã sơ chế sẵn được bán tại hệ thống các siêu thị và cửa hàng uy tín. Hạt sen được bán ở đây thường là hạt sen tươi loại I.
- Cách chọn mua đùi gà tươi ngon
+ Thịt gà ngon thì phần da gà sẽ có màu vàng óng đặc trưng. Lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào mịn tay, không quá gồ ghề và có độ đàn hồi tốt.
+ Phần thịt gà bên trong có mà đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm. Đặc biệt thịt gà không có những vết bầm hay vết máu tụ. Những phần thịt có màu hơi nhạt hoặc chuyển sang xám tối hơn thì đó là những con gà đã bị chết trước khi được làm thịt.
+ Nếu mua gà đã được chế biến và đóng gói, hãy quan sát kỹ ngày đóng gói và hạn sử dụng. Đồng thời, kiểm tra xem các vị trí miệng túi có còn nguyên vẹn hay không.
2. Cách nấu cơm gạo lức hấp lá sen
2.1 Nguyên liệu nấu cơm gạo lức hấp lá sen
- Gạo lứt 200 gr
- Thịt nạc 100 gr
- Tôm 100 gr
- Cà rốt 100 gr
- Đậu que 100 gr
- Trứng cút 10 quả
- Nấm đông cô khô 4 cái
- Tỏi băm, hành tím cắt nhỏ 1 củ
- Lá sen 1 lá
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
2.2 Cách nấu cơm gạo lứt hấp lá sen
2.2.1 Nấu cơm gạo lứt
- Ngâm 200gr gạo lứt khoảng 2 tiếng sau đó vo lại nhiều lần với nước cho thật sạch.
- Cho gạo lứt vào nồi cơm điện đổ nước vào ngập gạo (tỉ lệ gạo, nước là 1:1,5). Nấu chín cơm chuyển qua chế độ giữ ấm thì để cơm trong nồi thêm khoảng 10 phút rồi mới xới ra để dùng.
- Lưu ý: Trong quá trình nấu tuyệt đối không mở nắp thường xuyên. Vì sẽ khiến dưỡng chất trong gạo lứt bay hết ra ngoài theo đường hơi nước cũng như khiến cơm bị khê, không chín đều.
2.2.2 Sơ chế nhưng nguyên liệu đã chuẩn bị
- Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng sau đó cắt nhỏ hạt lựu.
- Tôm cắt đầu cắt chân bóc bỏ vỏ, rút đường chỉ lưng, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
- Rửa sạch rau củ sau đó: cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu, đậu que cắt bỏ 2 đầu tước xơ rồi cắt hạt lựu.
- Nấm đông cô ngâm trong nước khoảng 30 phút cho mềm, sau đó rửa sạch, cắt nhỏ.
- Trứng cút luộc chín rồi bóc bỏ vỏ.
2.2.3 Xào nguyên liệu
- Làm nóng chảo, sau đó cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 củ hành tím cắt nhỏ và 2 tép tỏi băm vào phi thơm.
- Sau đó, cho thịt và tôm đã cắt hạt lựu vào chảo, xào trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút cho thịt săn lại. Nêm vào 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm vào rồi tiếp tục đảo đều tay.
- Tiếp theo, cho các loại rau củ và nấm đông cô vào xào thêm 2 – 3 phút. Rồi cho cơm gạo lứt vào xào tiếp khoảng 2 phút cho thấm đều gia vị.
- Cuối cùng, cho trứng cút bóc vỏ vào đảo nhẹ để tránh trứng bị vỡ vụn. Nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
2.2.4 Bọc cơm vào lá sen
- Lá sen rửa sạch bằng nước muối, lau khô. Cho mặt trong của lá sen vào tô, nhấn nhẹ cho lá trũng xuống và tránh làm rách lá. Có thể chần sơ lá sen cho mềm để khi bọc cơm sẽ dễ hơn mà không bị gãy các sống lá.
- Cho hết phần cơm đã xào vào, dùng dây lạt hoặc loại dây bất kì cột chặt lá sen lại.
2.2.5 Hấp cơm gạo lứt lá sen
- Chuẩn bị 1 nồi xửng hấp, nấu sôi nước trong nồi, sau đó cho cơm gạo lứt bọc lá sen vào.
- Đậy kín nắp và hấp ở lửa vừa khoảng 20 phút đến khi lá sen chuyển sang màu xanh úa, mềm và dậy mùi thơm là được.
2.2.6 Thành phẩm cơm gạo lứt lá sen
Cho cơm gạo lứt hấp lá sen ra đĩa và thưởng thức khi cơm còn nóng để có hương vị tuyệt hảo nhất. Món ăn có màu sắc thật đẹp, thơm nồng mùi lá sen, khi ăn hạt cơm vừa ăn chín mềm hòa quyện với thịt heo béo béo dai dai, tôm giòn ngọt, các loại rau củ mềm, tươi ngon. Nhà mà có khách, đãi món này thì không gì bằng.
2.3 Cách chọn mua gạo lứt và thịt heo ngon
- Cách chọn mua gạo lứt
+ Gạo lứt hạt thon dài, to hơn so với hạt gạo tẻ bình thường, gạo lứt có nhiều loại khác nhau, trong đó nổi bật là gạo lứt huyết rồng, gạo vẫn còn lớp vỏ bám bên ngoài, khi bẻ đôi có màu đỏ bên trong, ăn vào có vị ngọt.
+ Có thể chọn gạo lứt, gạo huyết rồng hoặc gạo lứt đen để nấu món ăn này, thành phẩm cơm sẽ đều dẻo ngọt, thơm ngon.
+ Chọn mua gạo ở những nơi bán có uy tín, quan sát kỹ thấy gạo không bị mối, mọt và khi cầm lên có cảm giác trơn nhẵn do còn lớp dầu bên ngoài.
- Cách chọn mua thịt heo
+ Thịt tươi có lớp màng khô, không nhớt, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khối thịt rắn chắc, có sự đàn hồi, dùng tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
+ Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.
+ Không nên mua thịt có những hạt nhỏ bám trên thớ thịt hoặc mỡ, đây có thể là thịt heo gạo (heo bị nhiễm ký sinh trùng).
3. Công thức làm cơm trộn trứng hấp lá sen
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm trộn trứng hấp lá sen
- Cơm 300 gr
- Tôm 50 gr(đã luộc chín và bóc vỏ)
- Cà rốt 100 gr
- Hạt sen tươi 100 gr
- Đậu que 100 gr
- Tỏi băm 2 muỗng canh
- Trứng gà 1 quả
- Dầu điều 2 muỗng canh
- Lá sen 1 lá
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt
3.2 Cách làm cơm trộn trứng hấp lá sen
3.2.1 Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ.
- Đậu que tước bỏ xơ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tim sen, để ráo
- Nấu sôi 1 nồi nước, sau đó cho vào 1/3 muỗng cà phê muối vào. Tiếp tục cho hạt sen, cà rốt, đậu que vào Luộc rau củ trong 15 – 20 phút trên lửa vừa đến khi chín mềm là được. Cuối cùng, vớt rau củ ra rổ để ráo nước.
- Tôm rửa sạch, bóc đầu và lột vỏ, loại bỏ phần chỉ đen.
3.2.2 Trộn cơm cùng với trứng
Cho cơm vào tô, 1 quả trứng gà, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm. Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
3.2.3 Xào nguyên liệu với cơm
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh tỏi băm rồi phi thơm trên lửa vừa. Sau đó, cho rau củ đã luộc vào chảo và tiếp tục đảo đều thêm 5 phút.
- Tiếp tục cho hỗn hợp cơm trộn trứng vào. Đảo đều từ 5 – 7 phút trên lửa lớn đến khi cơm khô ráo, từng hạt cơm tới ra là được.
- Cuối cùng, cho tôm vào, trộn đều 1 lần nữa là hoàn tất.
3.2.4 Bọc cơm đã xào vào lá sen và hấp
- Lá sen rửa sạch bằng nước muối, lau khô. Cho mặt trong của lá sen vào tô, nhấn nhẹ cho lá trũng xuống và tránh làm rách lá. Có thể chần sơ lá sen cho mềm để khi bọc cơm sẽ dễ hơn mà không bị gãy các sống lá.
- Đặt phần lòng lá sen vào 1 cái tô, sau đó bạn múc cơm chiên trứng vào rồi gói kín lại.
3.2.5 Hấp cơm lá sen
Đặt phần cơm gói lá sen vào xửng hấp với phần mép lá sen úp xuống dưới. Rồi đặt vào nồi nước sối, đậy nắp kín và hấp cơm lá sen trong 15 – 20 phút.
3.2.6 Thành phẩm cơm trộn trứng lá sen
Cơm chiên trứng hấp lá sen có mùi thơm ngào ngạt hấp dẫn, cơm mềm béo từ trứng chiên, tôm ngọt thịt cùng các loại rau củ giòn giòn, bùi bùi tươi ngon. Nếu nhà mình có ít cơm nguội, thì món này chính là lựa chọn hoàn hảo để giải phóng hàng “tồn kho” đấy nhé.
3.3 Mẹo chọn mua nguyên liệu trứng gà tươi ngon
- Nên chọn trứng có lớp phấn mỏng màu trắng ở bên ngoài, sờ vào có cảm giác ram ráp hoặc nặng tay vì đây là trứng mới. Nếu vỏ trứng nhẵn bóng, sáng hoặc có vết rạn nứt là trứng gà để lâu trong ổ, không được ngon.
- Cầm quả trứng để lên tai và lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng cũ, để lâu ngày. Nếu không nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, gà đang ấp dở.
Đi một vòng căn bếp, có thêm 3 công thức cơm hấp lá sen rồi. Quá tuyệt vời đúng không nào. Công đoạn có nhiều một chút, nhưng thành phẩm món cơm nhận lại sẽ vô cùng xứng đáng. Sen Đại Việt chúc bạn thành công mang món ăn hấp dẫn này đến với mâm cơm gia đình nhé.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
