Chả giò là món ăn yêu thích của nhiều người, một ngày mưa mà thưởng thức món ngon này thì rất tuyệt vời. Hẳn bạn đã quen với món chả giò thịt heo, chả giò tôm hay cả chả giò hải sản. Hôm nay, hãy cùng Sen Đại Việt bổ sung thêm nguyên liệu hạt sen để có món chả giò hạt sen thơm ngon, đầy dinh dưỡng nhé.
1. Nguyên liệu làm chả giò hạt sen
Bánh tráng cuốn chả giò: 100 gr (bánh tráng ram/bánh tráng bò pía/bánh tráng dày)
Trứng gà: 1 quả
Tôm: 20 con
Thịt heo xay: 300 gr
Giò sống: 100 gr
Hạt sen tươi: 150 gr
Cà rốt: 2 củ
Củ năng: 150 gr
Hành tím băm: 3 muỗng canh
Hành lá cắt nhỏ: 3 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng cà phê
Hành tây: 2 củ
Miến: 20 gr (hoặc bún tàu)
Dầu ăn: 300 ml
Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/tiêu/muối)
2. Cách làm chả giò hạt sen
2.1. Sơ chế các nguyên liệu
Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Sau đó bỏ vào tủ đông khoảng 30 phút, rồi đem cho vào túi lọc hoặc vải mùng vắt sạch nước.
2.2. Luộc miến và hạt sen
Nấu nước sôi rồi trụng sơ miến, sau đó để ráo và cắt nhỏ.
Tiếp theo cho phần hạt sen vào nồi nước sôi trụng khoảng 2 – 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
2.3. Xào thịt bằm
Ướp thịt với 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu trộn đều cho thịt được thấm đều vị, ướp khoảng 30 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, cho tiếp vào chảo hành tím băm, phi thơm trên lửa vừa. Khi hành thơm vàng cho phần thịt đã ướp vào xào chín khoảng 10 – 15 phút.
2.4. Trộn nhân
Cho các nguyên liệu đã chế biến: củ năng, cà rốt cắt nhỏ, miến cắt nhỏ, hành tây đã vắt nước, thịt heo xào và hành lá cắt nhỏ vào tô. Nêm nếm thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 100gr giò sống rồi trộn đều nguyên liệu.
2.5. Cuốn chả giò
Đặt miếng bánh tráng ram hoặc bánh tráng bò pía lên bề mặt phẳng sạch, múc 1 muỗng cà phê nhân dàn lên bánh tráng khoảng 1 ngón tay, sau đó xếp lên nhân hạt sen đã trụng (khoảng từ 2-3 hạt) và 1 miếng tôm cắt nhỏ.
Dùng tay cuộn một vòng tròn, sau đó gấp 2 bên mép bánh lại rồi cuộn hết phần bánh tráng cho bánh bọc nhân. Có thể thoa 1 ít lòng trắng trứng gà lên mép để tạo độ kết dính giúp cuộn chả giò không bị bung ra.
2.6. Chiên chả giò
Cho vào chảo lượng dầu đủ ngập chả giò rồi đun cho dầu sôi, sau đó bạn cho những cuốn chả giò vào chiên vàng đều trên lửa vừa khoảng 10 phút.
Sau đó vớt ra để ráo dầu và bày biện ra dĩa.
3. Thưởng thức chả giò hạt sen
Chả giò bên ngoài vàng ươm, lớp vỏ giòn rụm cùng với phần nhân thịt bên trong ngon đậm vị kết hợp với hạt sen bùi bùi và cà rốt, củ năng bùi giòn tắt cả các nguyên liệu hoà quyện với nhau vô cùng hấp dẫn. Ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt hay tương ớt đều sẽ khiến bạn suýt xoa muốn dừng mà không được!
4. Hướng dẫn cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
4.1 Hạt sen
- Hạt sen tươi bạn lựa những hạt tròn, đều, có kích thước khoảng nửa đốt ngón tay và có màu trắng hơi ngả vàng.
- Có thể kiểm tra bằng cách bấm ngón tay vào hạt sen, nếu hạt sen khi bấm vào vẫn còn tiết được một ít nước thì đó là hạt sen tươi.
- Tránh chọn hạt sen bị thâm, vỏ bên ngoài nhăn. Bên cạnh đó cũng không chọn hạt sen bị dính nước vì hạt sẽ dễ bị thâm và mau héo.
4.2 Tôm
- Nên chọn mua tôm sống với lớp vỏ ngoài trong suốt, có mùi nước biển đặc trưng chứ không tanh.
- Phần đầu tôm dính chặt vào thân, đuôi tôm xếp lại với nhau, thân hình tôm thẳng hoặc chỉ hơi cong nhẹ thì là tôm còn tươi ngon.
- Không nên chọn mua những con tôm có những đốm đen bên dưới vỏ, thân hình tôm cong tròn, đuôi tôm xòe ra vì đây là những con tôm đã bị bơm nước, kém chất lượng, khi ăn thịt tôm sẽ không ngọt ngon.
4.3 Thịt heo
- Có thể chọn mua thịt heo băm sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng để tự băm hay xay bằng máy xay thịt tại nhà.
- Nên chọn mua những miếng thịt heo có cả nạc và mỡ khi nấu canh sẽ ngon hơn.
- Thịt có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, thớ thịt mềm mại.
- Thịt có mùi tự nhiên và không có mùi lạ. Khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi.
- Nên chọn mua thịt heo rõ nguồn gốc tại các cơ sở uy tín, chất lượng.
4.4 Giò sống
- Có thể chọn mua giò sống ở các chợ, siêu thị, các cửa hàng thực phẩm,… Khi mua đảm bảo giò sống còn tươi mới, được bảo quản lạnh.
- Đối với giò sống đóng gỏi sẵn bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, đảm bảo bao bì nguyên vẹn.
- Không chọn mua giò sống có mùi hôi, chảy nhớt hoặc có màu sắc lạ.
4.5 Cà rốt
- Nên chọn chọn củ cà rốt có hình dáng thẳng, vỏ bên ngoài trơn láng, màu cà rốt sáng, cầm trên tay thấy chắc, cứng, nặng, vì đây là những quả ngon, nhiều vitamin.
- Nên chọn mua những củ có phần lõi nhỏ, vì lõi càng nhỏ củ càng ngọt.
- Không nên chọn những củ có lá, cành ở gốc, phần vai của củ to, dày, vì đây thường là những củ cà rốt có lõi lớn, củ ăn không ngọt, ít dưỡng chất.
- Không chọn mua củ có hình dáng méo, màu sẫm, bị dập, cành lá bị héo, dập.
5. Tip chiên chả giò hạt sen không khét, giòn lâu
- Lọc nhân qua ray cho khô bớt nước trong còn đọng trong nhân.
- Cuốn chả giò chặt tay để chả giò không bị bung ra trong lúc chiên.
- Giữ lạnh chả giò trong ngăn mát khoảng 15 – 30 phút trước khi chiên.
- Chiên ngập dầu và không chiên quá nhiều cái cùng lúc để giúp chả giò được vàng giòn hơn.
- Chả giò vừa vàng tới thì gắp ra, đừng để quá lửa.
Bây giờ bạn đã có thêm công thức để đa dạng hương vị cho món chả giò yêu thích. Chúc bạn thành công với cách làm món chả giò hạt sen trên nhé. Sen Đại Việt sẽ tiếp tục chia sẻ đến bạn các món ngon từ sen.
