Bữa ăn gia đình Việt thường có sự xuất hiện của các món mặn, món rau và món canh. Đặc biệt những ngày thời tiết oi nóng, khó mà thiếu được một món canh thanh mát. Bài viết hôm nay, Sendaiviet giới thiệu đến bạn món canh hạt sen nấu tôm. Món ngon mang hương vị thơm bùi của sen và thanh mát của tôm. Cùng xuống bếp nhé.
1. Nguyên liệu nấu canh tôm mọc hạt sen
- Hạt sen 150 gr
- Cà rốt 1 củ
- Nấm rơm 100 gr
- Hành tây 1 củ
- Giò sống 200 gr
- Tôm 200 gr
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tiêu xay 1/2 muỗng canh
- Rau ngò cắt nhỏ 1 muỗng canh
- Ớt sừng cắt nhỏ 1 muỗng canh
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
2. Cách nấu canh hạt sen nấu tôm
2.1 Sơ chế rau củ
- Hạt sen rửa sạch, tách tim sen.
- Cà rốt gọt sạch phần vỏ, cắt lát mỏng và có thể tia dạng cánh hoa.
- Nấm rơm ngâm trong nước muối khoảng vài phút. Rửa nhẹ nhàng cho sạch lớp bùn đất, cắt sạch lại phần chân nấm để loại bỏ hết phần bẩn nếu có. Không nên ngâm nấm quá lâu trong nước, tránh làm cho nấm bị quá mềm, nhạt, mất vị.
2.2 Sơ chế tôm
- Tôm tách riêng 4 con lột sạch vỏ, chừa lại phần đuôi để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn, sau đó lấy sạch chỉ tôm.
- Phần tôm còn lại, lột sạch vỏ, loại bỏ hết chỉ tôm rồi cắt hạt lựu.
2.3 Trộn giò sống
- Bạn cho 200gr giò sống, tôm cắt hạt lựau, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh rau ngò cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt sừng cắt nhỏ vào tô và dùng tay vừa bóp vừa trộn đều hỗn hợp, giúp hỗn hợp được dai ngon hơn. Càng quết nhuyễn thì hỗn hợp giò sẽ càng dai và ngon hơn.
2.4 Bọc tôm bằng giò sống
- Lấy tôm đã lột vỏ trước đó ra, lấy một lượng giò vừa đủ cẩn thận bao bọc toàn thân tôm.
2.5 Bắt đầu nấu rau củ
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1.5 lít nước với 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt. Khi nước sôi thêm hạt sen vào đun trong khoảng 10 phút. Thêm cà rốt, nấm rơm vào nồi, nấu với lửa vừa. Bỏ rau củ vào nồi theo thứ tự, để rau củ được chín mềm đều.
2.6 Nấu canh hạt sen nấu tôm
Thêm phần tôm được bọc trước đó vào, tiếp tục nấu đến khi các nguyên liệu bắt đầu chín đều. Nêm với 1 muỗng nước mắm, thêm hành tây cắt nhỏ. Chờ thêm vài phút cho hành tây chín là có thể tắt bếp.
2.7 Thành phẩm canh hạt sen nấu tôm
Món canh tôm mọc hạt sen thanh mát mang màu sắc bắt mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ dai ngon trong từng miếng tôm, vị thanh ngọt tự nhiên từ rau củ, vị bùi ngọt từ hạt sen.
3. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
3.1 Cách chọn tôm tươi ngon
- Nên chọn mua tôm có lớp vỏ bóng, thân tôm chắc chắn, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, toàn thân nguyên vẹn.
- Tốt nhất nên chọn những con tôm còn sống di chuyển linh hoạt.
- Tránh chọn mua những con tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không thể xếp gọn vào nhau được, chúng có thể đã được ngâm qua chất bảo quản.
3.2 Cách chọn giò sống tươi ngon
- Giò sống được xem là ngon khi có màu hồng nhạt và được quyện thành một khối, có độ dẻo, dai, mịn màng.
- Lấy 1 ít giò sống bạn sẽ thấy chúng rất dễ tạo hình, vò viên,… có sự liên kết với nhau, không bị rời rạc là giò sống ngon.
3.3 Cách chọn rau củ ngon
- Hạt sen
Chọn hạt sen già, khi ăn sẽ có mùi thơm, vị bùi và ngon hơn. Nên chọn hạt bên ngoài có màu trắng, dáng tròn, màu sẽ hơi trắng ngà hoặc vàng đậm. Nếu chọn hạt sen khô thì nên chọn những hạt chắc đẹp và không có mùi mốc.
- Cà rốt
+ Nên chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, toàn thân nguyên vẹn, cầm chắc tay và hơi cứng.
+ Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, phần cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
+ Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.
+ Không chọn củ quá to. Phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.
- Nấm rơm
+ Nên chọn các loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp. Không nên chọn loại đã nở to ra.
+ Nấm rơm có màu đen bao giờ cũng ngon hơn nấm rơm có màu trắng.
+ Nấm tươi ngon tốt nhất vẫn là nấm vừa được thu hoạch, bạn nên chọn mua tại các cửa hàng uy tín chuyên cung cấp nông sản sạch.
Với công thức khá đơn giản, thêm một chút cầu kỳ trong chế biến. Đã giúp chúng ta có món canh hạt sen nấu tôm thanh mát rồi. Sen Đại Việt chúc bạn thành công khi xuống bếp trổ tài nhé. Chúc mâm cơm gia đình bạn luôn đầy ắp yêu thương với những món ngon từ sen.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
