Củ sen nấu các món canh, món hầm thì còn gì bằng. Nguyên liệu này với sự kết hợp đa dạng các nguyên liệu đi cùng luôn mang lại những món ngon đầy dưỡng chất. Nếu bạn đã thử qua canh củ sen nấu tôm hay với sườn non, thì hôm nay hãy đến với canh củ sen hầm đuôi heo và giò heo nhé. Xuống bếp cùng Sen Đại Việt nào.
1. Canh củ sen hầm đuôi heo
1.1 Nguyên liệu làm canh củ sen hầm đuôi heo
- Đuôi heo 600 gr
- Củ sen 400 gr, Củ năng 200 gr
- Hạt sen 100 gr, Đậu phộng 100 gr
- Táo tàu 50 gr, Kỷ tử 10 gr
- Hành tây (1 củ), hành boa rô, hành lá, rau ngò
- Chanh 2 quả, Tiêu xanh 2 nhánh
- Rượu trắng 1 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Gừng 6 lát
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm)
1.2 Chế biến canh củ sen hầm đuôi heo
1.2.1 Ngâm nguyên liệu
- Đậu phộng ngâm với nước sôi khoảng 15 phút, rồi vớt ra để ráo.
- Củ sen và củ năng rửa sạch, bào sạch vỏ. Cho củ sen và củ năng vào tô nước có hòa 1 thìa canh muối cùng nước chanh. Ngâm khoảng 15 phút.
1.2.2 Sơ chế nguyên liệu
- Hành boa rô rửa sạch, cắt khúc.
- Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành.
- Rau ngò rửa sạch, cắt và giữ lại phần rễ ngò, còn lại cắt nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt đôi tỉa hoa.
- Củ sen, củ năng sau khi ngâm, cắt khoanh tròn khoảng ⅓ đốt ngón tay. Rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
1.2.3 Chế biến đuôi heo
- Đuôi heo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Bắc lên bếp một nồi nước, sau đó cho 1 thìa canh muối, 1 thìa canh rượu trắng, rễ ngò, hành boa rô cắt khúc và 3 lát gừng. Khi nước sôi, cho đuôi heo đã làm sạch vào chần 5 phút rồi vớt ra.
- Rửa sạch đuôi heo lần nữa với nước lạnh và để ráo.
1.2.4 Nấu canh đuôi heo củ sen
- Đun nóng nồi cùng 2 thìa dầu ăn. Sau đó cho 3 lát gừng, hành boa rô cắt khúc, đầu hành lá và xào đến khi thơm.
- Cho đuôi heo vào xào sơ cho săn lại rồi đổ 2,5 lít nước cùng 1 thìa canh muối. Đậy nắp lại và nấu trong vòng 30 phút ở lửa nhỏ.
- Sau 30 phút, mở nắp ra và hớt bọt.
- Cho củ sen và củ năng vào hầm chung. Thêm vào nồi 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 30 phút nữa.
- Kế đến, cho đậu phộng, hạt sen, táo tàu, kỷ tử, tiêu xanh và hành tây tỉa hoa nấu thêm 20 phút nữa. Rồi nêm nếm lại theo khẩu vị tùy thích rồi tắt bếp.
1.3 Thành phẩm canh củ sen hầm đuôi heo
Cho ngay ra tô rồi rắc lên trên ngò đã cắt nhỏ, cùng chút tiêu xay là có thể thưởng thức được rồi. Món ăn thơm lừng, hương vị tuyệt ngon đến từ sự kết hợp của các nguyên liệu sẽ mang đến cho gia đình bạn bữa cơm tuyệt hảo.
1.4 Mẹo mua nguyên liệu tươi ngon nấu canh củ sen đuôi heo
- Cách chọn mua đuôi heo tươi ngon
+ Nên chọn các loại đuôi với vẻ ngoài nhẵn nhụi, sáng màu.
+ Không mua những đuôi heo bị tối màu, thâm đen.
+ Không chọn mua những đuôi heo có mùi hôi, mùi lạ.
+ Ngoài ra, bạn có thể mua đuôi heo tại những siêu thị hoặc nơi có uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Cách chọn mua củ năng ngon
+ Nên chọn những củ chắc, cầm nặng tay và không bị mềm.
+ Củ năng có vỏ ngoài sẫm, trơn láng là củ năng già và ngon, rất thích hợp để nấu những món canh, hầm.
- Cách chọn mua hạt sen tươi
+ Nên hạt sen già, có bề ngoài căng tròn, phí ngoài trắng ngà hoặc có màu vàng đậm, khi nấu lên sẽ có mùi thơm ngon hơn so với hạt sen non.
+ Nên chọn mua loại hạt sen chưa tách vỏ để đảm bảo độ tươi ngon của hạt sen.
2. Cách nấu canh củ sen hầm giò heo
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh củ sen hầm giò heo
- Thịt chân giò 400 gr
- Củ sen 300 gr
- Tỏi 4 tép
- Gừng nhỏ 1 củ
- Hành lá 3 nhánhHành tím 1 củ
- Ớt 3 trái
- Gia vị: Nước tương, Hắc xì dầu, Dầu hào, Hạt nêm, Đường, Tiêu
2.2 Nấu canh củ sen hầm giò heo
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
- Thịt chân giò làm sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
- Củ sen rửa sạch, gọt vỏ, ngâm với nước muối khoảng 15 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo. Cắt củ sen thành từng lát vừa ăn rồi rửa lại với nước lạnh lần nữa.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch,.
- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành và băm nhuyễn phần lá.
- Tỏi rửa sạch, lột vỏ.
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ.
- Cho tỏi, đầu hành, gừng và hành tím vào cối xay nhuyễn.
2.2.2 Ướp thịt chân giò
Ướp thịt với ½ hỗn hợp hành tỏi đã xay nhuyễn cùng ⅓ thìa canh hạt nêm, ⅓ thìa canh đường, ¼ thìa canh tiêu, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh hắc xì dầu và 1 thìa canh dầu hào. Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.
2.2.3 Xào sơ thịt
- Cho hỗn hợp hành tỏi đã xay nhuyễn còn lại vào nồi và xào đến khi dậy mùi thơm.
- Sau đó, cho thịt chân giò đã ướp vào xào đến khi săn lại. Đổ 1 lít nước vào nồi rồi đậy nắp và ninh 40 phút.
2.2.4 Hầm củ sen với giò heo
Cho củ sen đã cắt vào nồi đang nhinh thịt chân giò, đảo đều và thêm 3 trái ớt rồi ninh thêm 20 phút nữa. Khi nước sôi, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
2.3 Thành phẩm canh củ sen hầm giò heo
Cho món canh củ sen hầm chân giò ra tô, thêm hành ngò lên trên, cùng chút tiêu xay nữa là có thể thưởng thức thành phẩm. Củ sen giòn giòn, thịt chân giò mềm, thấm vị ăn cùng cơm nóng là chuẩn vị cơm ngon.
2.4 Mẹo mua thịt chân giò tươi ngon
- Nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
- Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
- Không nên mua thịt có mùi hôi, tanh và có các hạt lạ trên thịt vì đó là thịt heo không tươi.
3. Cách chọn mua và ngâm củ sen không bị thâm
3.1 Cách chọn mua củ sen
- Củ sen ngon sẽ đầy đặn, không có vết lồi lõm trên bề mặt.
- Nên chọn củ sen có những đốt vừa to, vừa ngắn, khoảng cách giữa các đốt dài đó là củ sen vừa chín tới sẽ có hương vị thơm ngon.
- Củ sen tự nhiên thường có màu vàng và không có mùi lạ.
- Không mua củ sen có vỏ quá trắng, vì đã được ngâm hóa chất.
3.2 Cách ngâm củ sen không bị thâm
- Có thể ngâm củ sen trong nước có pha chút giấm hoặc nước chanh tươi để củ sen luôn giữ được màu trắng.
- Ngâm củ sen trong nước vo gạo. Tinh bột của nước vo gạo có thể hấp thụ chất bẩn, nhựa và bùn đất có trong củ sen khiến nó sạch và trắng hơn.
Với công thức đơn giản bạn đã có canh củ sen hầm đuôi heo và giò heo thơm ngon rồi. Món ngon này với sự kết hợp của các loại rau củ, hạt sen, củ sen và xương đuôi heo hay giò heo sẽ bổ sung cho gia đình bạn nhiều chất xơ, vitamin và đạm động vật. Một món ngon từ sen nữa tuyệt hảo cho bữa ăn phải không nào. Sen Đại Việt sẽ tiếp tục đồng hành cùng bạn với nhiều công thức món ngon nữa nhé.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
