Nhắc đến những món gỏi thanh mát, không thể không kể đến gỏi ngó sen. Món ăn dân dã này từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm của người Việt, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức. Hôm nay hãy cùng Sen Đại Việtt bỏ túi bí kíp làm 5 món gỏi từ ngó sen cực ngon bạn nhé!
MỤC LỤC
1. Gỏi ngó sen hải sản
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 300g ngó sen
- 200g tôm sú
- 200g mực
- 50g tai heo
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100g lạc rang
- Rau răm, hành phi, ớt, chanh
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối, tiêu…
1.2 Cách làm gỏi ngó sen hải sản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ngó sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước pha dấm và phèn chua khoảng 15 phút để ngó sen được giòn và trắng. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo nước.
– Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, chừa đuôi.
– Mực rửa sạch, thái khoanh mỏng.
– Tai heo rửa sạch, luộc chín, vớt ra để nguội, sau đó thái sợi mỏng.
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
– Hành tây thái mỏng.
– Rau răm, hành phi, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
– Lạc rang giã nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi
Cho 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào tô và khuấy đều cho tan.
Bước 3: Trộn gỏi và thưởng thức
– Cho ngó sen, cà rốt, hành tây, tai heo, tôm sú, mực vào tô lớn.
– Rưới nước mắm trộn gỏi vào tô và trộn đều.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Cho rau răm, hành phi, lạc rang và ớt thái lát vào tô gỏi và trộn nhẹ nhàng.
– Cho gỏi hải sản ngó sen ra đĩa và thưởng thức cùng với bánh tráng, rau sống và nước chấm.
Gỏi ngó sen hải sản
2. Gỏi bò ngó sen
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 300g thịt bò
- 200g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100g lạc rang
- Rau răm, hành phi, ớt, chanh
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối, tiêu…
2.2 Cách làm gỏi bò ngó sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng. Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
– Ngó sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước pha dấm và phèn chua khoảng 15 phút để ngó sen được giòn và trắng. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo nước.
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
– Hành tây thái mỏng.
– Rau răm, hành phi, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
– Lạc rang giã nhỏ.
Bước 2: Xào thịt bò
– Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm, sau đó cho thịt bò vào xào chín.
– Thịt bò chín tới, tắt bếp và vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Pha nước mắm trộn gỏi
Cho 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào tô và khuấy đều cho tan.
Bước 4: Trộn gỏi và thưởng thức
– Cho ngó sen, cà rốt, hành tây, thịt bò xào vào tô lớn.
– Rưới nước mắm trộn gỏi vào tô và trộn đều.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Cho rau răm, hành phi, lạc rang và ớt thái lát vào tô gỏi và trộn nhẹ nhàng.
– Cho gỏi bò ngó sen ra đĩa và thưởng thức cùng với bánh tráng, rau sống và nước chấm.
Gỏi bò ngó sen
3. Gỏi gà ngó sen
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 300g thịt gà luộc
- 200g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100g lạc rang
- Rau răm, hành phi, ớt, chanh
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối, tiêu…
3.2 Cách làm gỏi gà ngó sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà luộc chín, xé nhỏ.
– Ngó sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước pha dấm và phèn chua khoảng 15 phút để ngó sen được giòn và trắng. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo nước.
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
– Hành tây thái mỏng.
– Rau răm, hành phi, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
– Lạc rang giã nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi
Cho 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào tô và khuấy đều cho tan.
Bước 3: Trộn gỏi và thưởng thức
– Cho thịt gà xé, ngó sen, cà rốt, hành tây vào tô lớn.
– Rưới nước mắm trộn gỏi vào tô và trộn đều.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Cho rau răm, hành phi, lạc rang và ớt thái lát vào tô gỏi và trộn nhẹ nhàng.
– Cho gỏi gà ngó sen ra đĩa và thưởng thức cùng với bánh tráng, rau sống và nước chấm.
Gỏi gà ngó sen
4. Gỏi ngó sen tôm thịt
4.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g ngó sen
- 300g tôm sú
- 200g thịt ba chỉ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100g cần tàu
- Rau răm, ớt, chanh
- Gia vị: nước mắm, đường, giấm, muối, tiêu, tỏi, ớt,..
4.2 Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ngó sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, chẻ nhỏ. Ngâm ngó sen trong nước pha giấm và phèn chua khoảng 15 phút cho giòn, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
– Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen. Ướp tôm với một ít muối, tiêu và hành tím băm trong 15 phút.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, vớt ra để nguội, thái sợi mỏng.
– Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái sợi. Ngâm cà rốt trong nước đá pha chút muối cho giòn.
– Hành tây thái mỏng, ngâm vào nước đá pha chút giấm cho bớt hăng.
– Cần tàu rửa sạch, cắt khúc.
– Rau răm, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi
3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, khuấy đều cho tan.
Bước 3: Chế biến và thưởng thức
– Luộc tôm sú trong nước sôi khoảng 2 phút cho chín, vớt ra để ráo nước.
– Cho ngó sen, cà rốt, hành tây, cần tàu vào tô lớn, trộn đều.
– Thêm thịt ba chỉ, tôm sú vào tô, trộn nhẹ nhàng.
– Chan nước mắm trộn gỏi vào tô gỏi, trộn đều cho thấm gia vị.
– Rắc rau răm, ớt lên trên và thưởng thức.
Gỏi ngó sen tôm thịt
5. Gỏi ngó sen chay
5.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- 1 củ su su
- 100g nấm mèo
- 100g đậu phộng rang
- Rau răm, ớt, chanh
- Gia vị: nước mắm chay, đường, giấm, muối, tiêu, tỏi, ớt,…
5.2 Cách làm gỏi ngó sen chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ngó sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, chẻ nhỏ. Ngâm ngó sen trong nước pha giấm và phèn chua khoảng 15 phút cho giòn, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
– Cà rốt, su su gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái sợi. Ngâm cà rốt, su su trong nước đá pha chút muối cho giòn.
– Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt sợi.
– Rang đậu phộng, bóc vỏ, giã nhỏ.
– Rau răm, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
– Pha nước mắm trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, khuấy đều cho tan.
Bước 2: Chế biến và thưởng thức
– Cho ngó sen, cà rốt, su su, nấm mèo vào tô lớn, trộn đều.
– Chan nước mắm trộn gỏi vào tô gỏi, trộn đều cho thấm gia vị.
– Rắc rau răm, ớt, đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
Gỏi ngó sen chay
6. Lưu ý chung khi làm gỏi ngó sen
– Không nên ngâm ngó sen quá lâu trong nước pha giấm và phèn chua vì sẽ khiến ngó sen bị mềm.
– Nên luộc tôm sú với lửa nhỏ để tránh tôm bị nát.
– Không nên cho quá nhiều nước mắm trộn gỏi vào gỏi để tránh gỏi bị mặn.
– Nên ăn gỏi ngay sau khi trộn để giữ được độ giòn ngon.
Gỏi ngó sen là món ăn thanh mát, giòn ngon, đầy đủ dinh dưỡng, thích hợp để khai vị trong mâm cơm gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè. Với hương vị chua ngọt hài hòa, cùng sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu, gỏi ngó sen luôn mang đến cảm giác sảng khoái, kích thích vị giác cho người thưởng thức. Món gỏi này chế biến khá đơn giản, không tốn nhiều thời gian hay nguyên liệu cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng và đầy ấn tượng. Sen Đại Việt đã mách bạn 5 bí kíp làm món gỏi sen cực đơn giản tại nhà, chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với món gỏi ngó sen!
Sen Đại Việt – Sen của người Việt
