Còn ít tháng nữa là thêm một Lễ hội trăng rằm rồi. Bánh Trung thu luôn là món bánh khó thể thiếu cho ngày hội này. Công cụ và nguyên liệu làm bánh thị trường luôn có sẵn. Vậy thì chỉ cần có công thức làm bánh thôi và 1 chút thời gian bạn đã có thể làm cho gia đình mình những chiếc bánh trung thu truyền thống rồi. Hôm nay, hãy cùng Sen Đại Việt nghiên cứu công thức là nhân hạt sen bánh trung thu và cách làm bánh nướng nhé.
1. Hướng dẫn cách làm nhân hạt sen bánh trung thu
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị sên nhân hạt sen
- Hạt sen tươi 200 gr (hoặc 100g hạt sen khô)
- Dầu ăn 75 g(nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- Đường 80 g
- Bột mì đa dụng 10 g
- Nước 30 ml
1.2 Cách sên nhân hạt sen bánh trung thu
1.2.1 Hầm hạt sen
Cho hạt sen vào nồi và nấu trên lửa to. Khi thấy nước sôi, bạn hạ lửa vừa rồi nấu thêm 3 – 4 phút nữa nếu là hạt sen tươi hoặc 12 – 15 phút nếu là hạt sen khô. Đổ hạt sen ra rổ cho ráo nước, tách đôi hạt và bỏ tâm sen. Sau đó bạn cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước, nấu trên lửa vừa đến khi hạt sen chín mềm.
1.2.2 Đem hạt sen xoay nhuyễn
Cho hạt sen vào máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn với nhiều nước, cách này sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn.
1.2.3 Sên hạt sen
Hòa tan 10g bột mì trong 30ml nước. Rây lọc phần sen vừa xay vào chảo, cho thêm 80g đường, 75g dầu ăn rồi khuấy đều liên tục trên lửa vừa.
Khi nhân bắt đầu hơi sệt, bạn cho vào nước bột mì, sau đó khuấy đều. Khi thấy hỗn hợp đặc và bắt đầu dính vào chảo, bạn hạ xuống lửa nhỏ nhất. Tiếp tục khuấy đến khi nhân thành khối dẻo, mịn, khô và hoàn toàn không mềm hay chảy nhão.
Lưu ý:
Để kiểm tra nhân đạt hay chưa, bạn có thể lấy một ít nhân lúc còn nóng, vo tròn. Nếu viên nhân đứng thẳng, không bị chảy là đạt.
Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.
1.2.4 Thành phẩm nhân hạt sen
Nhân hạt sen khi hoàn thành khô ráo, dẻo mịn, có vị ngọt vừa phải, bùi bùi của hạt sen. Bạn có thể dùng kết hợp tùy thích với vỏ bánh trung thu mà mình thích.
1.3 Cách chọn hạt sen tươi ngon
Nên chọn hạt sen già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Hạt sen già khi nấu lên sẽ thơm ngon hơn hạt sen non.
2. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân hạt sen nhuyễn
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen
- Bột mì 120 gr
- Nước đường nướng bánh 80 gr
- Nhân hạt sen 300 gr
- Bơ đậu phộng 10 gr
- Lòng đỏ trứng muối 4 cái
- Dầu ăn 10 ml
- Bột ngũ vị hương 1 ít
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái(có thể thay thế bằng mật ong)
- Sữa tươi 20 ml
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
2.2 Hướng dẫn chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
2.3 Cách làm bánh trung thu nhân hạt sen
2.3.1 Trộn bột làm bánh
Cho vào thau 1 cái lòng đỏ trứng, 80gr nước đường nướng bánh, 10ml dầu ăn, 10gr bơ đậu phộng và 1 ít ngũ vị hương trộn đều hỗn hợp.
Cho 120gr bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều lên. Sau đó dùng tay nhồi bột khoảng 5 – 7 phút đến khi bột mịn thì cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại ủ bột khoảng 1 tiếng.
2.3.2 Bọc nhân bánh
Bột sau khi đã ủ, mang ra nhồi sơ lại và chia nhỏ thành từng viên bột, mỗi viên 60gr (khoảng 4 viên).
Nhân hạt sen nhuyễn và trứng muối cũng được chia thành những phần nhỏ, mỗi phần 90gr (luôn cả trứng muối). Bọc nhân hạt sen xung quanh trứng muối.
Áo bột xung quanh khuôn bánh, cây cán bột, mặt bàn và bên ngoài bánh. Cán mỏng bột và bọc kín nhân hạt sen và trứng muối.
2.3.3 Tạo hình bánh
Phủ thêm 1 lớp bột áo bên ngoài bánh và dùng khuôn tạo hình cho bánh (cho bánh vào khuôn đè và giũ khuôn trong khoảng 5 giây, sau đó mở khuôn lên).
2.3.4 Trộn hỗn hợp nước dùng để quét mặt bánh
Cho vào chén 1 cái lòng đỏ trứng (có thể thay thế bằng mật ong), 1 muỗng cà phê dầu mè và 20ml sữa tươi khuấy cho hỗn hợp tan đều.
2.3.5 Nướng bánh trung thu
Bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C 15 phút trước khi nướng để lò ổn định nhiệt.
Cho bánh vào lò nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C từ 7 – 8 phút.
Lấy bánh ra để nguội khoảng 5 phút, sau đó xịt 1 ít nước lên mặt bánh và dùng cọ phết 1 lớp hỗn hợp trứng sữa lên toàn bộ bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C từ 7 – 8 phút.
Lần thứ 3 làm tương tự lần thứ 2 nhưng nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C từ 7 – 8 phút (nếu muốn bánh lên màu nhanh bạn có thể nướng bánh 4 lần với công thức tương tự lần 2 và thời gian nướng bánh là 120 độ C).
2.3.6 Thành phẩm bánh trung thu nhân hạt sen
Bánh mới nướng xong có màu hoi sáng bạn khoan hãy dùng và để bánh bên ngoài từ 2 – 3 ngày thì bánh sẽ có màu đậm và đẹp hơn.
3. Cách bảo quản bánh trung thu nhân hạt sen
- Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.
- Nhân không dùng hết bọc kín bằng màng bọc thực phẩm sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày.
- Nếu muốn bảo quản nhân lâu hơn, bạn có thể cho nhân vào ngăn đông tủ lạnh. Cách này sẽ giúp nhân bảo quản được trong 3 tuần. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông ở nhiệt độ thường đến khi nhân mềm lại là được.
Chỉ cần bỏ chút thời gian là bạn đã có một mẻ bánh trung thu rồi. Bánh rất thích hợp cho các tín đồ chay. Sen Đại Việt chúc bạn thành công với cách làm nhân hạt sen bánh trung thu và công thức bánh nướng nhé.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
