Hoa sen không chỉ đẹp, thanh tao mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Từ các bộ phận khác nhau của hoa sen như cánh hoa, lá sen, hạt sen, củ sen,… ta có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn. Dưới đây là 5 món ngon từ sen phổ biến Sen Đại Việt sẽ chia sẻ mà bạn không nên bỏ lỡ
MỤC LỤC
1. Cơm hến nấu lá sen
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g hến
- 500g gạo nếp
- 2 lá sen
- 1 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 2 muỗng canh mỡ hành
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm
1.2 Cách làm cơm hến nấu lá sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hến rửa sạch, ngâm nước vo gạo 1 tiếng để loại bỏ bùn cát.
– Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 30 phút.
– Lá sen rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Hành tím, hành tây băm nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
– Cho gạo nếp vào nồi cùng với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh dầu ăn và nước vừa đủ. Nấu cơm cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu thêm 20 phút cho cơm chín đều.
– Khi cơm chín, cho lá sen vào nồi, đậy nắp và hấp thêm 10 phút để cơm có mùi thơm của lá sen.
– Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, sau đó cho hến vào xào cùng.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo đều cho hến thấm gia vị.
– Khi hến chín, cho hành tây băm vào xào thêm 1 phút rồi tắt bếp.
2. Cá diêu hồng nướng lá sen
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá diêu hồng (khoảng 1 kg)
- 2 lá sen
- 2 muỗng canh sả băm
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh ớt băm
- 1 muỗng canh gừng băm
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt
- Giấy bạc
2.2 Cách làm cá diêu hồng nướng lá sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá diêu hồng làm sạch, khứa xéo hai bên thân.
– Ướp cá với sả băm, hành tím băm, ớt băm, gừng băm, mật ong, nước mắm, dầu hào, tiêu xay trong 30 phút cho thấm gia vị.
– Rửa sạch lá sen, cắt bỏ phần gai nhọn.
Bước 2: Chế biến
– Xếp lá sen lên giấy bạc, cho cá đã ướp gia vị vào giữa.
– Gấp lá sen lại, bọc cá cẩn thận.
– Dùng giấy bạc bọc kín cá và lá sen.
– Nướng cá trên than hoa hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 40-50 phút cho đến khi cá chín đều.
– Bỏ giấy bạc, mở lá sen ra và thưởng thức cá diêu hồng nướng lá sen nóng hổi.
– Cá diêu hồng nướng lá sen có thể ăn kèm với rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt và nước mắm pha chanh ớt.
3. Chả giò cánh sen
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 10 cánh sen tươi
- 200g thịt nạc xay
- 100g nấm mèo
- 50g miến
- 100g cà rốt
- 50g hành tây
- 10 quả trứng cút
- Rau thơm, giá đỗ, bún, nước mắm pha
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
3.2 Cách làm chả giò cánh sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cánh sen rửa sạch, tách bỏ phần đài sen và nhụy sen.
– Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, vắt ráo nước rồi băm nhuyễn.
– Miến ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo nước.
– Cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Bước 2: Chế biến
– Phi thơm hành tây băm với dầu ăn, cho thịt nạc xay vào xào chín.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo đều cho thịt thấm gia vị.
– Cho nấm mèo băm, miến, cà rốt băm vào xào cùng.
– Xào cho đến khi các nguyên liệu chín đều và quyện vào nhau.
– Cho một muỗng canh nhân chả giò vào giữa cánh sen.
– Gấp gọn cánh sen lại, dùng tăm tre xiên cố định.
– Lăn cánh sen qua bột mì pha loãng, sau đó lăn qua trứng gà đã đánh tan.
– Lăn tiếp qua vụn bánh mì để tạo độ giòn cho chả giò.
– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả giò vào rán vàng đều hai mặt.
– Vớt chả giò ra để ráo dầu.
– Xếp chả giò ra đĩa, trang trí với rau thơm, giá đỗ.
– Dùng kèm với bún, nước mắm pha và các loại rau sống.
4. Salad hạt sen
4.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g hạt sen
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- 50g rau thơm (xà lách, tía tô, húng quế)
- Nước mắm chua ngọt
- Gia vị: muối, tiêu, đường
4.2 Cách làm salad hạt sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hạt sen luộc chín, bóc vỏ.
– Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi.
– Rau thơm rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Chế biến
– Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm vào chén, khuấy đều cho tan.
– Cho hạt sen, cà rốt, dưa chuột và rau thơm vào tô lớn.
– Rưới nước mắm chua ngọt vào và trộn đều.
– Cho salad ra đĩa và thưởng thức.
5. 5 món ngon từ sen – Xôi sen
5.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g gạo nếp
- 200g đậu xanh
- 200g hạt sen
- 100g dừa nạo
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 lít nước cốt dừa
- Nước hoa bưởi (tùy chọn)
5.2 Cách làm xôi sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 3-4 tiếng cho nở mềm.
– Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 2 tiếng cho nở mềm.
– Hạt sen luộc chín, bóc vỏ.
– Dừa nạo vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Chế biến
– Cho gạo nếp, đậu xanh và 1 muỗng canh muối vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt gạo.
– Nấu xôi trên bếp lửa hoặc nồi cơm điện cho đến khi xôi chín đều.
– Trong khi nấu xôi, đun sôi nước cốt dừa với 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan.
– Trộn đều xôi chín với nước cốt dừa nóng, hạt sen và nước hoa bưởi (nếu sử dụng).
– Tiếp tục đảo đều cho xôi thấm gia vị và tơi xốp.
– Xôi sen có thể ăn nóng hoặc nguội.
– Món xôi này thường được ăn kèm với chả lụa, ruốc, muối vừng hoặc dừa bào sợi.
6. Lưu ý chung khi chế biến các món ăn từ sen
- Nên chọn sen tươi, có màu xanh nõn, không bị dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Hạt sen nên chọn hạt to, chắc mẩy, không bị bở hoặc mốc.
- Củ sen và ngó sen nên chọn củ/ngó to, dài, vỏ nhẵn, không bị sần sùi hoặc có đốm đen.
- Sen có tính hàn, do vậy những người có tạng hàn nên hạn chế sử dụng.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng sen.
- Nên sử dụng sen với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều trong một ngày.
Sen là một loại thực vật đa năng, có thể sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon, và thanh mát. Từ hạt sen, củ sen, ngó sen, lá sen đến hoa sen, tất cả đều có thể được biến tấu thành những món ăn độc đáo, mang đậm hương vị quê hương Việt Nam. Hy vọng 5 món ăn ngon từ sen mà Sen Đại Việt đã chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm nhiều ý tưởng để chế biến những món ngon từ sen cho gia đình và bạn bè.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt