Hạt sen khô khác với hạt sen tươi là lượng nước lưu trữ trong từng hạt. Vì vậy, quá trình sơ chế và chế biến cũng cần được khác nhau để món ăn thêm phần thơm ngon. Do đó, hạt sen khô cần được ngâm trước khi chế biến để thời gian nấu được nhanh hơn và chất lượng hạt khi nấu đạt được độ bùi thơm. Vậy, hạt sen khô ngâm bao lâu? Là có thể chế biến được. Cùng Sen Đại Việt tìm hiểu nhé.
1. Lí do nên ngâm hạt sen khô trước khi chế biến
- Hạt sen khô quá trình sấy khô, phơi khô hạt sen, lượng hơi nước trong sản phẩm bị bốc hơi hết, khiến sản phẩm trở nên khô và cứng hơn so với hạt sen tươi. Vì thế, nếu dùng hạt sen để nấu trực tiếp, bạn sẽ cần rất nhiều thời gian để làm mềm hạt sen và khiến thời gian ninh hạt sen kéo dài. Đặc biệt, trong quá trình nấu, nếu nhiệt lượng ninh không đồng đều trong suốt quá trình ninh sẽ rất dễ khiến hạt sen bị sượng.
- Vì vậy, bước ngâm hạt sen với nước sẽ đóng vai trò như một bước đệm. Làm hạt sen mềm ngay từ trước khi ninh, từ đó khiến việc ninh hạt sen được đơn giản và dễ dàng hơn.
- Cùng với đó, quá trình ngâm hạt sen không những giúp loại bỏ các chất độc hại, tăng cường khoáng chất, các enzym mà còn tạo ra quá trình nên men, giúp quá trình nấu và ninh hạt sen được nhanh hơn.
2. Hạt sen khô ngâm bao lâu?
- Theo các nhà khoa học giải thích thì bước ngâm hạt sen trước khi chế biến giúp hạt sen lên men 1 phần. Nhờ đó mà loại bỏ nhiều chất ức chế men ở trong hạt (nếu không xử lý trước chất ức chế men sẽ làm cong, tắc nghẽn). Đồng thời, ngâm hạt sen khô trong nước ấm giúp trung hòa những chất ức chế enzym, thúc đẩy hạt sen sản sinh ra các enzym có lợi.
- Các emzym này đẩy mạnh số lượng các chất dinh dưỡng, chủ yếu là các vitamin nhóm B. Do đó ngâm hạt sen trước khi nấu là việc tuân thủ các quy luật tự nhiên. Lớp rào của hạt sen như các lớp bảo vệ của nó. Chứa trong lớp rào là chất ức chế dinh dưỡng và từ đó các chất độc cũng theo nước trôi ra ngoài.
- Tốt nhất là trong khoảng từ 7-12 tiếng để đạt được hiệu quả tốt nhất
3. Hướng dẫn cách ngâm hạt sen khô tại nhà
- Bước 1: Sau khi mua hạt sen khô, dùng vừa đủ cho vào rổ rồi rửa sạch.
- Bước 2: Dùng tô lớn, đổ hạt sen vào, đổ ngập nước và ngâm từ 3-4 tiếng. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm hạt sen để qua đêm và chế biến vào sáng hôm sau.
Trong khi ngâm, hạt sen có thể hút nước khiến nước ngâm bị cạn. Lúc này, cần dùng nước nóng hoặc nước ấm để thêm vào hạt sen. Tuyệt đối không thêm nước lạnh bởi sẽ rất dễ làm hạt bị co lại, khiến hạt sen bị sượng, không bở khi nấu.
- Bước 3: Khi chuẩn bị nấu, cho hạt sen ra ngoài, để ráo nước rồi bắt đầu chế biến món ăn.
4. Cần chú ý gì trong cách ngâm hạt sen khô?
- Lượng hạt sen nên sử dụng vừa đủ để ngâm
- Có thể ngâm qua đêm rồi làm tiếp vào sáng hôm sau để tiết kiệm thời gian.
- Cần theo dõi quá trình ngâm và để ý hạt sen có thể bị hút hết nước. Cần bổ sung thêm nước khi cần thiết.
- Một chú ý nữa là không nên đậy nắp nồi hạt sen trong lúc đun sôi hạt sen khô. Việc này sẽ giúp phân hủy và phá vỡ các loại enzym gây khó tiêu.
Qua bài viết này, Sen Đại Việt đã giúp bạn trả lời câu hỏi “Hạt sen khô ngâm bao lâu?”. Hy vọng với những kiến thức vừa chia sẻ, bạn sẽ có quá trình chuẩn bị nguyên liệu chu đáo hơn, cho món ăn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
